Malato pollo bollito è un piatto semplice ma sorprendentemente versatile, spesso sottovalutato. Eppure, dietro ogni buon brodo c’è se stesso: una carne cotta lentamente, tenera e saporita, che merita di essere apprezzata anche al di là della sua funzione più classica.
È molto più di una semplice fase intermedia in cucina: lo è un farmaco in sécapaci di esprimere tutta la bontà della tradizione, ma anche di adattarsi con naturalezza a piatti creativi, ricette di sapiente recupero e interpretazioni moderne.
Pollo bollito incarna la filosofia della cucina italiana più autentico, che rispetta ogni parte del cibo trasformando allo stesso tempo ciò che è necessario in qualcosa di sano.
Preparazione quello non passa mai di modacotto a fuoco lento con verdure ed erbe aromatiche, viene spesso associato al brodo della domenica, ma ciò non vuol dire che debba rimanere un ruolo secondario. Una volta pronto, può essere consumato da solo, con un semplice contorno, oppure diventare spunto per tante altre ricette.
Il suo versatilità rendendolo adatto a piatti freddi, piatti caldi, proposte tradizionali o interpretazioni più moderne.
Preparare e conservare il pollo bollito
Per ottenere un pollo ben bollito è importante iniziare con una cottura accurata che faccia risparmiare tempo e mantenga la carne tenera e succosa. Immergere il pollo in acqua fredda insieme a sedano, carote, cipolle ed erbe aromaticheportare a bollore e continuare la cottura a fuoco basso, permette di ottenere un brodo ricco e profumato, pronto da servire o da utilizzare in altre preparazioni.
Quando il pollo è cotto è buono lasciarlo raffreddare completamente prima dello stoccaggio. Si può conservare in frigorifero per diversi giorni se riposta in un contenitore ermetico.
Per uno conservazione più lunga può essere porzionato e congelato.
Anche modo di tagliare la carne fa la differenza: il usura delle mani dà una consistenza più grossolana, mentre l’utilizzo di due forchette dà un risultato più uniforme. Secondo la ricetta finale, il pollo bollito può essere tagliato strisce, fette o cubettisi adatta facilmente a piatti freddi, torte salate, ripieni e molto altro.
Pollo cotto così com’è: il gusto dell’essenziale
Puoi bollire il pollo servito e gustato senza alcuna trasformazione. Una volta cotta mantiene una consistenza morbida e compatta, ideale per accompagnare verdure bollite utilizzate per il brodo o come contorno semplice come patate, insalata o verdure di stagione.
Non è necessaria alcuna lavorazione per esaltarne il sapore: basta poco un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone fresco, un pizzico di pepe nero o qualche foglia di prezzemolo. Piccoli tocchi che completano un piatto già equilibrato rispettando la delicatezza della carne.
Il pollo bollito, che viene utilizzato nella forma più necessaria, si adatta perfettamente cucina quotidiana: è sobrio, versatile e sostanzioso, adatto ad ogni momento della settimana, dal pranzo della domenica alla cena veloce.
Piatti freddi con pollo bollito
Una delle soluzioni più pratiche e sfiziose per riutilizzare il pollo cotto è inserirlo piatti freddi. La carne già cotta e raffreddata viene ben strofinata o tagliata a cubetti, diventando l’ingrediente principale di preparazioni semplici ma complete.
Un classico senza tempo lo èinsalata di polloper arricchirvi con verdure croccanti, mais, olive, patate o quant’altro. Il condimento può variare a seconda dei gusti: olio e limone, salsa allo yogurt o una vinaigrette leggera sono ottime opzioni.
Va bene anche il pollo bollito cereali come il cuscus, il farro o l’orzoper creare piatti unici e colorati, perfetti anche per l’asporto. Per chi cerca proposte più moderne, può diventarne protagonista frugando una ciotola del Mediterraneoaccompagnato da verdure fresche, fagioli, rucola, hummus o avocado.
Anche un’opzione originale e gustosa pollo con salsa tonnataispirato al vitello più famoso. Tagliato a fette o affettato e servito freddo con una leggera salsa di tonno, capperi e yogurt o maionese, è perfetto come antipasto o secondo piatto estivo.
Piatti caldi con pollo bollito
Oltre al fatto che il pollo bollito è il protagonista delle preparazioni fredde, può essere utilizzato molti piatti caldiperfetto per pranzo o cena. La carne precotta può essere facilmente incorporata in ricette deliziose e convenienti senza richiedere lunghi tempi di preparazione.
Una delle opzioni più versatili è usarlo come qualità ripieno per frittelle salatemagari abbinato a spinaci e ricotta, oppure per guarnire cannelloni o torte rustiche, condite con una leggera besciamella e cotte al forno.
Inoltre, si adatta bene anche a piatti più semplici ma sostanziosi come pasta al forno, risotti delicati o riso pilaf arricchito con verdure e spezie. In tutti questi casi la carne assorbe bene i sapori senza perdere consistenza, rendendo il piatto equilibrato e completo.
Ricette deliziose e socievoli con pollo bollito
Si può usare anche il pollo bollito preparazioni più vivaci e socievoliperfetto per una cena in famiglia, un aperitivo casalingo o un buffet.
IL polpette di pollomorbidi dentro e dorati fuori, sono una soluzione semplice e molto gratificante: basta mescolare il pollo macinato con pane ammollato, uova, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche per un impasto versatile che può essere preparato al forno o in padella. In alternativa potete cucinarne qualcuno crocchettecompatto e gustoso, perfetto da servire caldo con una deliziosa salsa.
Si possono preparare anche con pollo bollito piatti unici più complessicome gli sformati di riso o di patate, gli arancini ripieni o le torte salate che possono essere arricchite con verdure di stagione, formaggi o erbe aromatiche. In tutte queste preparazioni, la carne già cotta si amalgama facilmente con altri ingredienti, garantendo gusto e praticità.
Pollo bollito all’italiana
In molte cucine regionali il pollo bollito è un prodotto semplice ma fondamentale, spesso protagonista delle cene in famiglia e reinterpretato secondo le usanze locali.
Diffuso nell’Italia centro-settentrionale galantina di pollouna ricetta antica e strutturata che prevede il pollo disossato ripieno di un impasto di carni bianche, salumi, erbe aromatiche e talvolta pistacchi, poi cotto lentamente e servito freddo in gelatina.
Dal Piemonte viene SInsalata di pollo alla piemontese o Pollo all’albanese in cui il petto di pollo cotto viene tagliato a pezzetti e condito con una salsa fredda a base di acciughe, senape, succo di limone e olio extravergine di oliva: un piatto fresco e gustoso ormai ben consolidato nella cucina regionale.
Infine, in tutta Italia esiste la tradizione della cucina pasta in brodo di pollodove il brodo ottenuto dalla bollitura del pollo viene utilizzato per fare la pasta e servito con pezzi di carne e carote: un piatto semplice, nutriente e confortante che evoca immediatamente l’atmosfera della cucina casalinga.
Consigli pratici per trarne il massimo
Per ottenere il massimo dal tuo pollo cotto, anche questo è importante da considerare quando e come condirlo. Durante la cottura la carne assorbe solo parzialmente i sapori presenti nel brodo; per questo motivo, una volta cotto, può essere condito con olio extravergine di oliva, spezie delicate o salse leggere, a seconda del tipo di piatto da preparare.
Chiunque cucini un pollo intero può farlo organizzare in anticipo: una parte può essere servita con verdure bollite, l’altra è destinata alle ricette fredde o calde dei giorni successivi. Un modo semplice per ottimizzare la preparazione e ridurre gli sprechiportare in tavola una varietà di piatti partendo dalla stessa base.
Anche il pollo bollito, ben conservato e tagliato secondo ricetta, è un’ottima soluzione pasti dell’ultimo minutopranzi al sacco o pasti individuali preparati velocemente ed in modo equilibrato.
Quindi non è solo uno formazione di basema è una risorsa preziosa che testimonia la saggezza della cucina italiana: trasformare il semplice in straordinario, rispettando le materie prime e migliorandone ogni parte.