Torta del pastore napoletana: ricetta originale – Peroni snc

Vuoi preparare la pastiera napoletana perfetta? Scopri la ricetta originale, i segreti della farcitura alla crema e tutti gli strumenti per realizzarla al meglio!

IL Pastiera napoletana questo non è solo un dessert, ma uno vero un simbolo della tradizione dell’Azienda. Amato e tramandato di generazione in generazione, questo dolcetto pasquale simboleggia la rinascita e la gioia della primavera. UN il perfetto connubio tra semplicità e raffinatezzache trova il suo cuore in a guscio di pasta friabile di sabbia e nell’a ripieno cremoso e profumato.

Formarsi come pastore significa immergersi in un rituale che unisce gesti antichi e cura dei dettagli. Ogni ingrediente, dalla ricotta fresca al grano cottoha un ruolo del tutto speciale in questa ricetta, che da secoli è simbolo di Napoli durante le festività pasquali.

E anche se ogni famiglia ha la sua versione, il risultato finale è sempre un dolce che incanta gusto e tradizioni.

Oggi ti guideremo passo dopo passo formare il pastore perfetto. Prenditi il ​​tuo tempo, presta molta attenzione ad ogni dettaglio e lascia che la magia della cucina napoletana trasformi ingredienti semplici in un capolavoro.

La pastiera napoletana non è solo un dolce, ma un simbolo di rinascita e tradizione. Se vuoi conoscere le origini, leggi il nostro articolo sulla storia della pasticceria napoletana qui!

Passiamo ora alla preparazione: dagli ingredienti ai segreti per ottenere un dolce dal gusto autentico e irresistibile. Pronto a metterti alla prova? Ecco tutto quello che devi sapere!

Pastiera napoletana: ricetta

Per iniziare, assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno:

Per la pasta frolla:

• 400 g di farina 00 g
• 200 g di strutto (o burro)
• 200 g di zucchero semolato
• 4 tuorli d’uovo

Per il grano:

• 200 g di grano cotto (o di più se preferite)
• 350 ml di latte
• Metà della scorza d’arancia fresca
• 1 panetto di strutto (o burro)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Per il ripieno:

• 240 g di ricotta di pecora
• 170 g di zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo
• 2 album
• L’essenza dei fiori d’arancio
• 20 g di limoni canditi
• 20 g di scorze d’arancia candite
• Un pizzico di cannella in polvere (o essenza di cannella)

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La procedura

Raccolta del grano

Il grano è il cuore del pastore e richiede un certo tempo per prepararsi alla perfezione. Cuocete il grano a fuoco basso con il latte, la scorza d’arancia fresca, un ciuffo di strutto (o di burro), un cucchiaino di zucchero e una stecca di vaniglia. Mescolare continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della padella. Dopo circa 15-20 minuti il ​​grano risulterà morbido, cremoso e profumato. Se preferite una consistenza più liscia, passate una parte del chicco al setaccio o frullate leggermente.

Preparazione dell’impasto di sabbia

La pasta frolla è il guscio perfetto per la farcitura. Disporre la farina su un piano di lavoro e creare una fontana. Al centro mescolare i tuorli, lo zucchero e lo strutto. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani senza scaldare troppo l’impasto. Una volta ottenuto un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora. Questa fase garantisce una frolla friabile e facile da stendere.

Preparazione del ripieno

Setacciare la ricotta con a setaccio fine (Puoi trovare il setaccio che ti serve a questo link), che garantisce una consistenza morbida e cremosa. Unirlo allo zucchero e mescolare con a spatola in silicone(Non perderti i nostri migliori scoop qui) per amalgamare bene il composto. Aggiungere i tuorli d’uovo, il grano cotto raffreddato, i canditi tritati finemente, un pizzico di cannella e l’essenza di fiori d’arancio. Alla fine, incorporare con cura le proteine ​​\u200b\u200bmontate in modo che il composto non si sbricioli.

Composizione del pastore

Stendete la pasta frolla in modo uniforme su un piano infarinato (Non avete gli strati di frolla? Cercateli qui). Un cappotto l’uniforme tradizionale del pastore oliata e infarinata, preferibilmente di 26 cm di diametro, per un risultato autentico (Clicca qui per l’uniforme perfetta da pastore). Versare all’interno il ripieno, livellare la superficie e decorare con strisce di pasta frolla incrociate, tagliandole una scatola con i denti (disponibile qui) per un tocco professionale.

Cucina

Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Durante la cottura la torta del pastore si gonfierà leggermente e acquisirà un colore dorato uniforme. Lasciarlo raffreddare completamente prima di toglierlo dalla padella. Il tempo di riposo è molto importante: lasciate riposare il dolce per almeno 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

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