Sedersi a tavola in Grecia, soprattutto in una taverna, significa vedere arrivare in tavola uno dopo l’altro piatti diversi: salse, olive, pita calda, insalate, verdure, fette di torta salata, formaggi e qualcosa di grigliato. Tutto da condividere.
Infatti, per dare un’idea reale di cosa si mangia in Grecia, bisogna dire anche come: non basta elencare i nomi dei piatti tipici greci più famosi, conta anche il modo in cui vengono serviti in tavola.
Malato souvlaki può venire su uno spiedino o all’interno pane pitamalato giroscopi di pollo è spesso accompagnato da verdure e salse fresche, mentre kagyana porta in tavola una cucina più casalinga fatta con uova, pomodori e pochi semplici ingredienti.
Pollo e uova trovano posto in molti piatti della cucina ellenica. IL genere compare in alcuni dei piatti più famosi, a cominciare da souvlaki D giroscopisimboli dello street food locale e presenza frequente nelle osterie, ma anche in ricette più tradizionali come il brodo di pollo Augalemone. IL un uovoed è anche centrale perAugalemonsvolgono un ruolo importante, ad esempio, nelle torte salate spanakopita D chiropitain condimenti e piatti fatti in casa a base di pomodoro come kagyana D difficoltà.
In taverna: meze, pita e piatti da condividere
Nelle taverne greche bisogna dimenticare l’abitudine italiana dell’ordine fisso tra primo, primo e secondo e lasciare spazio a un ritmo più libero e socievole. Mentre ci si siede a tavola, il pasto prende gradualmente forma mentre il cameriere va e viene, portando mezze, salse, pita e altri piatti.
Con una parola nel mezzoche è spesso presente nel menù delle taverne greche, presenta piccoli piatti da posizionare al centro della tavola e condividere. Possono essere semplici degustazioni per accompagnare un bicchiere di vino o ouzo, oppure diventare un pasto completo se ne scegliete alcuni.
Nel mezzo il meze più comune trovato:
- salse come questa tzatzikifatto con yogurt greco, cetriolo e aglio Insalata di anguriacrema di melanzane, oppure a tirokaftauna salsa a base di feta dal sapore deciso;
- Olive greche di varie varietà, incl Kalamatacolore scuro e forma allungata, e olive verdi Calcidicapiù grande e carnoso;
- crudo come fetaservito fresco o cotto al forno e saganakiservito caldo con la crosticina dorata ottenuta in padella oppure leggermente fritto, con aggiunta di limone;
- risopolpette piccanti e frittelle preparati con verdure o formaggi;
- io dolmadesinvoltini di foglie d’uva ripieni di riso ed erbe aromatiche.
Pasti e meze sono accompagnati pane pitache è più del semplice pane. Caldo, morbido, profumato, leggermente elastico e dorato, viene utilizzato per raccogliere sughi, accompagnare formaggi e verdure, completare piccole degustazioni o come base per preparazioni ripiene. C’è un esempio avariziapiatto d’autore composto da due pite con carne e verdure.
In molte taverne greche, a fine pasto, si può ricevere anche un piccolo regalo da casa: frutta frescanon tanto yogurt con mieleun piccolo bicchiere settentrionale o tsipuroo alcuni loukumadesfrittelle dolci servite con miele o sciroppo.
In greco questo gesto ha un nome: Kerasmaqualcosa è stato offerto all’ospite. Ogni ristorante ha le sue abitudini, quindi non datelo per scontato, ma quando arriva chiude il pasto in bellezza e ti fa sentire accolto con cura.
Dai souvlaki ai gyros: i piatti greci a base di pollo più apprezzati
Tra i piatti più famosi della cucina greca c’è sicuramente souvlakie la versione con pollo è oggi una delle più apprezzate sia in Grecia che nei ristoranti greci all’estero. Si tratta di piccoli pezzi di carne, arrotolati e grigliati; nei menu internazionali può apparire anche come souvlaki di pollo.
Il pollo viene solitamente marinato in olio d’oliva, succo di limone, aglio, origano ed erbe aromatiche, ingredienti che gli conferiscono il profilo aromatico comune a molti piatti greci. La cottura alla griglia esalta il sapore mantenendo la carne tenera e succosa.
Il souvlaki di pollo può essere servito direttamente su spiedini con insalata, verdure arrosto o patate, ma è molto apprezzato anche come pita souvlaki. In questo caso la carne viene inserita nel pane insieme a verdure fresche e salse, dando vita ad uno dei piatti più rappresentativi dello street food greco.
Un altro piatto a base di pollo tipico della cucina ellenica è giroscopi di pollo. A differenza del souvlaki, il gyros è realizzato con la carne posta su un grande spiedo verticale rotante, dal quale vengono poi affettate fette sottili durante la cottura. Se servito all’interno del pane pita, dà vita alla celebrità Pane pita giroscopicosolitamente con pomodori, cipolle, patatine fritte e tzatziki. Anche se a prima vista può somigliare ad un kebab da cuocere allo spiedo verticale e da servire nella pita, giroscopi ha una sua identità ben precisa nella cucina greca: guai a chiamarlo “kebab greco”, per molti greci sarebbe un vero sacrilegio.
Tra i piatti greci più famosi c’è p coriaticiinsalata di pomodori, cetrioli, feta, olive e origano. La versione classica viene servita come contorno, ma si può trovare anche in una versione arricchita con pollo alla griglia. L’aggiunta di carne trasforma i choriatics in un’insalata di pollo alla greca, piatto che è considerato piatto principale.
Infine, ci sono alcune preparazioni tipiche che oggi vengono proposte anche con il pollo, ad es riso E moussaka.
Le keftede sono polpette tipiche della cucina greca, che nella versione di pollo vengono condite con erbe aromatiche e servite con yogurt o limone.
La moussaka, tradizionalmente preparata con carne di manzo, viene invece oggi spesso reinterpretata con carni bianche, che ben si sposano con patate, melanzane e besciamella, sia in casa che in versioni più moderne.
Le uova nella cucina greca: avgolemono, pitta e filo dessert
ioAugalemone Ha un nome che a prima vista può sembrare complicato, ma basta scomporlo per capire subito di cosa si tratta: una preparazione a base di uovo e limone, due ingredienti che vengono utilizzati insieme nella cucina greca per creare una salsa o per arricchire zuppe e brodi.
IL kotosoupa avgolemono si tratta di una zuppa di pollo preparata con una salsa a base di uova e limone, spesso condita con riso o piccoli formati di pasta. Il brodo di pollo forma una base saporita, il limone aggiunge una nota piccante e l’uovo contribuisce a conferire consistenza e morbidezza alla zuppa.
IL torte salatemolto presente in quattronelle tipiche panetterie greche, e sulle tavole di casa, la preparazione è disponibile in molte varianti. Molti siti si utilizzano pasta e uova che contribuiscono a dare struttura e consistenza ai ripieni. Croccanti fuori e ricchi dentro, sono uno degli esempi più famosi della cucina greca quotidiana.
Tra i più famosi c’è spanakopitarealizzato con un morbido e delizioso ripieno di spinaci, feta, erbe aromatiche e uova. C’è un posto per gli amanti del formaggio chiropitaripieno di formaggi come feta e mizitra legati con uova e racchiusi tra sottili strati di pasta fillo.
Alcuni hanno anche pasta fillo e uova Dolci greci. Tra gli esempi più famosi ci sono bugatsafatto con sottili sfoglie di pasta fillo ripiene di una crema a base di latte, semola e uova, e portacalopitaTorta greca all’arancia fatta con pasta fillo, yogurt, uova e sciroppo.
Infine, ci sono alcuni piatti greci in cui le uova sono davvero al centro della scena kagyana D difficoltàdue preparazioni molto simili a base di uova e pomodori. In genere si parte con pomodori cotti in olio d’oliva fino ad ottenere una base morbida e saporita alla quale si aggiungono le uova. A seconda delle variazioni regionali e familiari, possono fare la loro comparsa anche feta sbriciolata, olive, peperoni o erbe aromatiche.
Sapori greci in casa: abbinamenti e idee da provare
Mangiare in una taverna affacciata sul mare o trascorrere una serata su un’isola greca è un’esperienza difficile da ricreare lontano da questo contesto. Alcuni di questi sapori però potete ritrovarli anche in casa, a partire dagli ingredienti giusti, molti dei quali familiari anche alla cucina italiana.
L’idea non è quella di ripetere le ricette della tradizione, ma di ispirarsi ad abbinamenti tipici e reinterpretarli in modo personale. Ecco alcune idee:
- Kebab di pollo in stile souvlaki: si preparano tagliando il pollo a pezzetti e lasciandolo marinare con limone, origano, aglio e olio d’oliva. Quindi i pezzi vengono infilzati e grigliati fino a doratura. Vengono serviti con pane pita caldo e salsa allo yogurt, magari conditi con cipolle rosse sottaceto e feta sbriciolata.
- Lavash ripieno di pollo e salsa tzatziki: a base di ripieno di pita con pollo alla griglia o in padella, salsa tzatziki, cetrioli, pomodori e lattuga. Per una versione più ricca potete aggiungere olive, melanzane grigliate o chips di pita croccanti.
- Insalata greca con pollo: preparato unendo il pollo grigliato con pomodori, cetrioli, feta, olive e origano. Il tutto viene condito con olio extravergine di oliva e, volendo, arricchito con quinoa o farro per un piatto unico dal sapore mediterraneo.
- Pollo con yogurt greco e limone: il pollo viene lasciato marinare nello yogurt greco con succo di limone, aglio ed erbe aromatiche, quindi cotto al forno, in padella o alla griglia. Si sposa benissimo con verdure arrostite, patate al forno o un’insalata greca, con l’aggiunta finale di scorza di limone e menta fresca.
- Uova con pomodori e feta, ispirate ai ceci o alla strapacada: si prepara una base di pomodori cotti in padella, a cui si aggiungono le uova leggermente sbattute. A fine cottura si aggiunge la feta, lasciandola ammorbidire senza sciogliersi completamente. Servito con pane tostato o pane pita caldo.
- Torta piccante con spinaci, feta e uova: si realizza realizzando un ripieno di spinaci cotti, feta sbriciolata e uova inseriti tra strati di pasta sfoglia o fillo. Dopo la cottura in forno avrete una torta salata perfetta da condividere. Per una versione più ricca potete aggiungere porri o erbe aromatiche.
- Zuppa di pollo, uova e limone ispirata ad Augalemon: si inizia con un brodo di pollo caldo, al quale si aggiunge pollo tagliato a pezzetti e spesso riso o altra pastina. Il composto di uova e succo di limone viene mescolato accuratamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Chiude con erbe fresche e pepe nero.
Per accompagnare tutti questi piatti, puoi cucinare il pane pita a casa. Vi basterà un semplice impasto di farina, acqua, lievito, olio e sale, che lascerete riposare e cuocere in padella o in forno finché non sarà leggermente gonfio e ricoperto delle tipiche macchie dorate. Servito ancora caldo, può essere uno spunto per il più piccolo meze da condividere con tzatziki, hummus, insalata di anguria, feta, olive, verdure fresche e altre degustazioni che possono essere esposte al centro del tavolo.
Un modo semplice ricreare a casa l’atmosfera socievole delle taverne grechefatto di condivisione di piatti, sapori mediterranei e lunghe conversazioni in compagnia.