C’è chi lo usa per cotture veloci in padella, chi preferisce grigliarlo per un’insalata, o chi lo cuoce al forno per una cena deliziosa. Il petto di pollo è uno dei tagli più amati e versatili in cucina, ma anche uno dei tagli più secchi in cottura.
Perché il petto di pollo si secca?
Il petto di pollo è un taglio magrocon una piccola quantità di grasso rispetto ad altre parti del pollo come la coscia.
Negli altri tagli, avere più grasso aiuta la carne a mantenersi tenera più facilmente durante la cottura.
Il baule ha una scorta minore: ne basta uno la temperatura è troppo alta o ancora qualche minuto sul fuoco perché la morbidezza ovviamente cambia, soprattutto durante la cottura in padella o alla griglia.
A causa di ciò il risultato finale dipende molto dalle piccole cose spesso sottovalutati, come l’affettamento, la precottura o la gestione del calore.
Bastano pochi accorgimenti per ottenere un petto di pollo morbido e succoso anche negli spazi più semplici.
Come tagliare un petto di pollo in modo che rimanga più morbido
Non tutti i tagli si comportano allo stesso modo una volta cotti.
Malato un seno intero è più spessa e richiede una cottura più graduale, soprattutto al forno o in padella: se scaldata troppo, la superficie rischia di seccarsi prima che la parte centrale sia pronta.
Fette sono più pratiche per la padella, cuociono velocemente e in modo uniforme.
Cubi o striscesono tuttavia ideali per cotture veloci con verdure, spezie o salse leggere.
Se il seno è molto grosso, questo potrebbe essere necessario aprilo come un libro prima della cottura: è sufficiente tagliarlo di lato senza separarlo completamente per uno spessore più uniforme e una preparazione più omogenea.
Dopo la cottura, è meglio tagliare il pollo trasversalmente: in questo modo i pezzi risultano più delicati e piacevoli da mordere.
Marinate e preparati utili per il petto di pollo morbido
Per ottenere un risultato più morbido e saporito è utile preparare il pollo prima della cottura: lasciarlo per un po’ in frigorifero decapaggio o breve salamoia questo permette al condimento di distribuirsi meglio nella carne.
Marinate facili e veloci
Una marinata, anche la più semplice, dona al pollo un carattere più forte e lo aiuta a mantenersi più tenero una volta cotto.
Le marinate più veloci che si sposano meglio con il petto di pollo:
- olio extra vergine di oliva e limone
- yogurt naturale e spezie
- erbe aromatiche con un filo d’olio
- paprika dolce, aglio e limone
Lo yogurt crea una superficie più delicata una volta cotto e il limone aggiunge freschezza e sapore. Anche una breve marinata può fare la differenza, soprattutto nelle cotture in padella o alla griglia.
Salamoia: un metodo semplice da provare
Un’altra tecnica utile è questa salamoia: lasciare il pollo in acqua e sale prima della cottura. Basta sciogliere un cucchiaio di sale in circa un litro d’acqua e lasciare riposare il petto per una ventina di minuti. Questo aiuta la carne a rimanere più tenera durante la cottura, soprattutto nel caso dei petti interi. Dopo il riposo, è importante asciugare bene il pollo prima di metterlo sul fuoco.
Come cucinare il petto di pollo senza asciugarlo
Quando si cucina il petto di pollo, sono spesso presenti piccoli dettagli per fare davvero la differenza.
Gestione del calore: il caldo eccessivo è il principale nemico della tenerezza, e per questo è meglio scegliere una cottura graduale, a temperatura moderata o sul fuoco. Una temperatura troppo alta porterà ad una rapida asciugatura della superficie.
Strumenti adeguati: si consiglia di non forare la carne con la forchetta durante la cottura, preferendo l’uso di pinze o spatola per evitare di disperdere il sugo interno.
Doratura uniforme: per ottenere un risultato uniforme è meglio lasciare il pollo fermo per qualche minuto dopo averlo adagiato sul piano di cottura, girandolo una sola volta.
Petto di pollo saltato in padella
La padella è uno dei mezzi più pratici e veloci. Prima di iniziare è importante scaldarlo bene e aggiungere un filo d’olio. Dopo aver adagiato il pollo è meglio lasciarlo fermo per qualche minuto senza muoverlo troppo spesso.
Per un risultato più morbido è meglio girarlo una sola volta e terminare la cottura calore moderato.
Negli ultimi minuti di cottura può essere utile coprire la padella a la copertina: in questo modo il vapore che rimane all’interno aiuta il petto di pollo a rimanere più succoso.
Petto di pollo alla griglia
La piastra è particolarmente ideale per fette sottili e produce una doratura più marcata per il contatto diretto con la superficie calda.
Se il pollo è stato marinato, è meglio asciugarlo un po’ prima della cottura, in modo che possa friggere in modo più uniforme. È meglio evitare pezzi troppo spessi perché rischiano di dorarsi velocemente all’esterno prima che l’interno sia pronto.
Il pollo alla griglia può essere utilizzato anche in preparazioni fredde, ad es Insalata di paninisoprattutto se affettato sottile dopo la cottura.
Petto di pollo al forno
Il forno è una soluzione pratica, soprattutto quando si preparano più porzioni insieme.
Per evitare che il pollo si secchi può essere utile aggiungere sul fondo della padella un po’ di marinata o un filo d’olio. Nei primi minuti potete ricoprirla con carta da forno e poi lasciare la superficie scoperta per ottenere l’ultima parte doratura leggera.
Petto di pollo in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria permette di ottenere con un filo d’olio una superficie croccante all’esterno e una consistenza più morbida all’interno. È particolarmente indicato per una versione non fritta di pollo impanato, polpette o nuggets.
Per una panatura semplice senza uova è sufficiente inserire il petto di pollo nel composto pangrattato, parmigiano grattugiato e spezie. Il parmigiano fa aderire la panatura al pollo durante la cottura, creando un crosta deliziosa D d’oro.
Come servire il petto di pollo
Dopo la cottura, il petto di pollo è adatto per creare una varietà di piatti.
Può essere servito con verdure grigliate D patate al fornooppure da utilizzare come base per insalate fresche, pasti veloci e abbinamenti più semplici.
Tagliato a listarelle, si abbina bene con ingredienti croccanti come lattuga, pomodorini o scaglie di parmigiano. Le fette più sottili, tuttavia, funzionano bene salse fresche a base di yogurt ed erbe aromatiche.
Importante è anche il riposo dopo la cottura: attendete qualche minuto prima di affettare per preservare la conservazione del pollo più morbida e uniforme al taglio. Sono questi piccoli accorgimenti che rendono il petto di pollo più succoso, più morbido al taglio e più gradevole al primo morso.