Quando immaginiamo la colazione, qui in Italia, ci viene subito in mente croissant D cappuccino, latte macchiato D cereali, caffè D panini: la classica colazione dolce all’italiana.
Basta però fare un breve viaggio, soggiornare all’estero o anche alloggiare in un albergo di una località turistica per ritrovarsi davanti a buffet ricchi di pietanze salate anche al mattino.
Le protagoniste di queste colazioni sono spesso le uova, che vengono servite in frittate, fritte, sode o in camicia, insieme a pane tostato, pancetta, salsicce, verdure e salse.
In molti Paesi, infatti, le uova sono uno degli elementi attorno ai quali è costruita l’intera colazione.
U colazione completa dalla Gran Bretagna e dall’Irlanda vengono accompagnati da bacon, salsicce e pane tradizionale. Negli Stati Uniti donano la vita Uova alla Benedictservito su un muffin inglese con prosciutto o pancetta e condito con salsa olandese; in Turchia e Nord Africa vengono invece cucinati con pomodori, verdure e spezie in piatti come Menemen E shakshuka.
Perché le uova sono diventate le protagoniste della colazione
Non esiste un momento esatto in cui le uova siano diventate la colazione, e non esiste un’unica tradizione a cui si possa attribuire tale abitudine. Per molto tempo il primo pasto è dipeso principalmente dal tipo di lavoro svolto, dagli ingredienti disponibili e dalle usanze locali.
Tuttavia, nel mondo britannico, la colazione cominciò ad assumere una forma più definita e le uova divennero sempre più comuni sulla tavola del mattino. Anche il motivo è soprattutto pratico: lo erano facile da trovare, veloce da preparare D adatto ad un’ampia varietà di metodi di cottura. Si potevano servire bolliti, strapazzati, saltati in padella o lessati e accompagnati da pane, carne, verdure e salse.
Già dentroInghilterra del XVII secolo ci sono prove di mangiare uova al mattino. Nei secoli successivi la loro presenza si affermò nelle colazioni inglesi, e poi in quelle americane.
Negli Stati Uniti, nonostante siano già presenti a colazione, pancetta e uova ebbero un boom di popolarità negli anni ’20, grazie a una famosa trovata pubblicitaria Edoardo Bernays. Per promuovere il bacon di marca Beech-Nut, Bernays ha chiesto ad alcuni medici di commentare i possibili benefici di una colazione più abbondante. Molti furono d’accordo, e il pubblicitario trasformò quella opinione in una campagna di grande successo: non fu lui l’inventore dell’abitudine di mangiare uova e bacon al mattino, ma vi contribuì. uno dei simboli della colazione americana.
Dalla colazione completa alla colazione: il viaggio delle uova a colazione nel mondo
Dalle colazioni più abbondanti di Gran Bretagna e Irlanda ai brunch americani, le uova cambiano cotture e contorni secondo le usanze dei diversi paesi, tanto che alcune preparazioni sono diventate vera espressione delle tradizioni locali.
Gran Bretagna e Irlanda: la patria delle colazioni salate
In Gran Bretagna e Irlanda la colazione salata non è una semplice alternativa a quella dolce, ma una consuetudine radicata. Le uova sono le protagoniste: vengono servite fritte, strapazzate o in camicia e accompagnate da pancetta, salsicce, pane, pomodori e funghi.
Tuttavia, quella che a prima vista potrebbe sembrare una grande colazione britannica, cambia molto quando ci si sposta da un territorio all’altro.
Probabilmente la versione più famosa colazione inglese completa.
Le uova, solitamente fritte o strapazzate, vengono servite con pancetta, salsiccia, fagioli al forno, pomodori, funghi e pane tostato o fritto. In molte versioni sanguinacciouna salsiccia a base di sangue di maiale, grasso, grana e spezie. Non esiste una composizione completamente fissa: in alcuni luoghi si aggiungono tortillas preparate con patate grattugiate e fritte, in altri si omettono fagioli o funghi, ma rimane l’idea di combinare diversi piatti caldi in un unico piatto.
IL colazione irlandese completa è a base di uova, pancetta e salsicce, ma prevede alcuni ingredienti legati soprattutto alle tradizioni locali. Spesso lo puoi trovare accanto al sanguinaccio budino biancofatto senza sangue, mentre il pane tostato può lasciare spazio al soda bread o al pane di patate. Pomodori, funghi e fagioli possono completare il pasto, ma sono soprattutto i budini e il pane tradizionale a distinguerlo dalla colazione inglese.
In Irlanda del Nord si dice invece Neonato dell’Ulster. Qui, oltre alle uova, anche bacon e salsicce falli da rigorefette di pane al bicarbonato, cotte alla piastra, e pane alle patate. Entrambi vengono poi saltati in padella con gli altri ingredienti. Possono comparire anche sanguinaccio, pomodori e funghi, ma è il pane a farlo per primoNeonato dell’Ulster immediatamente riconoscibile.
IL colazione scozzese completa aggiunge ancora più elementi. Le uova sono accompagnate da pancetta, funghi, pomodori, fagioli e sanguinaccio, ma prima andiamo dare paninipanini sottili a base di patate, dala Salsiccia di Lornesalsiccia di carne dalla caratteristica forma quadrata e haggis, una preparazione a base di frattaglie, avena, cipolle e spezie.
Negli Stati Uniti, tra i commensali, bacon and Eggs e Eggs Benedict
Negli Stati Uniti il dolce e il salato spesso convivono nello stesso piatto. I commensali servono uova strapazzato D cremoso oppure saltati in padella, insieme a pancetta, salsicce, pane tostato e patatine fritte, il tipico purè e le patate fritte. La colazione può anche essere integrata con pancake e sciroppo d’acero pancetta e uova rimane una delle combinazioni più apprezzate.
Tra i grandi brunch classici ci sono Uova alla Benedictcotto su un muffin inglese tostato, poi condito con prosciutto o pancetta e a uovo in camicia, con il tuorlo ancora morbido. A coprire il tutto c’è una salsa olandese, densa e cremosa, che lega insieme i diversi strati del piatto.
Esistono ancora due versioni delle origini di Eggs Benedict, entrambe ambientate a New York alla fine del XIX secolo.
Secondo la prima sarebbero nati al ristorante Delmonico grazie allo chef Charles Runhofer, autore di una ricetta intitolata Uova alla Benedict. Un altro li collega a Lemuel Benedict, un agente di cambio che ordinò toast, bacon, uova in camicia e salsa olandese al Waldorf Hotel per riprendersi da una serata particolarmente movimentata. Poi il maitre d’Oscar Chirkey dell’hotel ha cambiato il piatto, sostituendo il pane con panini inglesi e la pancetta con prosciutto.
Anche una parola brunch cominciò a diffondersi in quegli anni. Nel 1895, lo scrittore britannico Guy Beringer lo usò per denotare un pasto domenicale successivo e più socievole, a metà strada tra la colazione e il pranzo. Col tempo le uova alla benedict sono diventate uno dei suoi piatti caratteristici, e varianti come quelle nate dalla ricetta classica uova alla fiorentinain cui gli spinaci sostituiscono il prosciutto.
Da Croque Madame a Shakshuka: uova a colazione tra Francia, Turchia e Nord Africa
Al di fuori delle tradizioni britannica e americana, le uova assumono forme molto diverse.
U Francianel menu di alcuni bistrot, un uovo al tegamino servito su un panino caldo con prosciutto e formaggio dà vita matrignauna versione arricchita del conosciuto croque mesier.
U Tacchinouno dei piatti più rappresentativi della mattinata è Menemenpreparato facendo bollire le uova insieme a pomodori e peperoni verdi. Ha una consistenza morbida e si serve caldo con pane, formaggi, olive, verdure, miele e altre piccole pietanze. Sempre da Cucina turca sta arrivando è pazzesco: uova in camicia servite su una base di yogurt, spesso aromatizzato con aglio, e rifinite con burro caldo e spezie. Il risultato è un piatto salato, cremoso e dal sapore deciso, molto diverso dalle colazioni dolci o più semplici a cui siamo abituati.
Nell’art Nord Africa invece troviamo shakshukaormai diffuso e reinterpretato in molte cucine mediorientali. Viene spesso servito a colazione e le uova vengono cotte direttamente nel sugo di pomodoro con peperoni, cipolle, aglio e spezie. Viene servito in tavola nella stessa padella del pane da intingere nella salsa.
E in Italia? Dalle colazioni dolci alle curiosità fino ai piatti salati
In Italia la colazione è principalmente associata a biscotto, croissant, una torta, cracker D cottura al fornomentre le uova si associano più facilmente al pranzo o alla cena. Essi, infatti, non sono mai stati del tutto estranei al primo pasto della giornata: da molte generazioni, in molte famiglie,uova sbattute con lo zucchero veniva preparato per la colazione o come merenda, soprattutto per i bambini, e talvolta aggiunto al caffè latte.
Negli ultimi anni, però, questo confine è diventato meno rigido: i viaggi, i buffet degli hotel, il proliferare di menù internazionali e le nuove tendenze alimentari hanno portato anche farmaci come uova strapazzate, toast con avocado, bagel con salmone D uova in camicia.
IL una colazione salata non ha sostituito il tradizionale italiano, ma lo ha affiancato. Insieme a cappuccino e croissant, oggi trovano posto anche toast, frittate, uova strapazzate e piatti ispirati alle usanze di altri paesi, soprattutto nei fine settimana o quando si ha più tempo da dedicare al primo pasto della giornata.
Con cosa servire le uova a colazione
Pane, verdure, formaggi, salumi e salse permettono abbinamenti molto diversi. La scelta dipende innanzitutto dalla preparazione delle uova e dal tipo di colazione che si vuole preparare: semplice e veloce oppure più ricca, quasi come un pasto mattutino.
IL uova strapazzateMorbidi e cremosi, si sposano bene con i crostini e possono essere accompagnati da funghi, pomodori, spinaci, formaggio o salmone affumicato. Possono anche essere conditi su un bagel o su un toast con prosciutto, pancetta o verdure grigliate.
IL uova fritte o uova in camicia possono essere serviti su muffin inglesi, focacce e fette di pane tostato con avocado, bacon, prosciutto o pomodori. Il morbido tuorlo diventa parte del ripieno e lega il pane con gli altri ingredienti.
IO uovo sodo può essere affettato e aggiunto a toast, panini e insalate, mentre c’è la coca cola si sposa bene con crostini di pane o striscioline di pane tostato intinte nel tuorlo d’uovo.
Frittata D frittateconsentono infine di aggiungere direttamente alla preparazione formaggi, erbe aromatiche, verdure, funghi o prosciutto.
Dolce e piccante possono coesistere in un unico pasto, soprattutto se la colazione diventa più lunga e più vicina alla colazione. Ci sono molte combinazioni possibili:
- uova fritte, Bacon D Dannazionecompletato qualche tempo fa sciroppo d’acero;
- uova strapazzate, salmone affumicato D bagelcavallo Yogurt greco o avocado;
- Toast alla francese con uova e baconalternare il gusto dolce e quello salato in un unico piatto;
- frittata con verdure o formaggioaccompagnato da pane tostato, frutta fresca, Dolce o marmellate.
Che si tratti di seguire una moda, riscoprire abitudini familiari o riscoprire i sapori del viaggio, una colazione salata a base di uova può dare il via alla giornata e portare in tavola un tocco di novità.