Le case di Annalini: guida alla pasta emiliana | La cucina di Peroni

Gli Analini sono una delle paste ripiene più antiche e affascinanti della tradizione emiliana. Scopri la storia, le varianti regionali e gli strumenti giusti per cucinarli alla perfezione anche a casa.

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Pasta con una storia di sette anni

Le analine compaiono per la prima volta nel c Cronaca di Solimbene de Adam (1284).
Nell’art XVI secolo entrarono ufficialmente nella storia gastronomica quando Bartolomeo ScapiIl cuoco di Papa Pio V, pubblicò la prima ricetta scritta, descrivendoli come piccoli involtini di pasta sfoglia “la dimensione di un fagiolo” bollito nel brodo.

Nell’art 1659 anni sono serviti alla corte del Duca di Parma Ranuccio II Farnese ripieno di reni e midollo osseo.
Duchessa Maria Luigia li amava così tanto che disse:

“Solo al re Anoline la duchessa si inchina.”

Contro Pellegrino Artusi passano dalle tavole nobiliari a quelle familiari, divenendo st piatto festivo – soprattutto a Natale.

Etimologia: analin deriva dal lat spazio anulare (= un anello), che ricorda la forma di uno stampo.

Parma e Piacenza: due tradizioni

Parma Analino

• più grande
• foglio molto sottile
• ripieno ricco
• formaggio: Parmigiano-Reggiano (spesso tre condimenti)
• ripieno: magro o spezzatino
• forma: rotonda liscia
• soprannome: che galleggia

Analina Piacenza

• più piccolo
• forma di mezzaluna frastagliata
• formaggio: Grana Padana
• ripieno: manzo in umido
• Variante Val d’Arda: ripieno di carne magra

👉Non esiste una versione corretta: ogni famiglia ha la sua ricetta.

Differenze tra analini, capelletti e tortellini

Elemento distintivo: Qui modulo stampa e il ruolo centrale dell’arte brodo.

Cosa occorre per preparare gli analini in casa

Puoi prepararli se hai tre elementi chiave:

1. Stampo con eiettore

• premere il ripieno
• espelle l’aria
• per sigillare le lettere

Diametro consigliato

• 3–3,8 cm → stile Piachentsev
• 5 cm → parmigiano

2. Sedia a dondolo di alta qualità

Malato legno di faggio Assorbe leggermente l’umidità e aiuta a ottenere la perfetta consistenza della cottura.

3. Superficie di lavoro stabile

Avrai bisogno di una superficie ampia per stendere un foglio di pasta.

Strumenti consigliati

Immagini

Stampo ravioli tondo Ø 3,8 cm – marchiato

Stampo ravioli tondo Ø 5 cm – marchiato

Stampo per ravioli con fiori Ø 5 cm — Marchio

Accessori

Sedia a dondolo in faggio 45 cm

Teglia in acciaio inox 60×50 cm — Zassenhaus

Ti consiglio Peroni Kitchen Store:
cominciare dal modulo 3,8 cmpoi spostati fino a 5 cm man mano che ne prendi la mano.

Errore da non fare: la pasta sfoglia è troppo spessa

La vera prova non è il ripieno, ma il ripieno stesso per visualizzare.
Dovrebbe essere molto sottile e quasi trasparente.

• spessore ideale → ca 1 millimetro
• con macchina → penultima tacca
• l’impasto rimane → minimo 30 minuti

Domande frequenti sull’analisi

Differenza tra parmigiano e fegato?

Parmigiano: più grosso, Parmigiano Reggiano, rotondo.
Piacentini: più piccoli, Grana Padano, spesso a mezzaluna.

Si possono congelare?

SÌ. Congelare su un vassoio → poi confezionare. Cuocere senza scongelare.

Che modulo è necessario?

Villaggio rotondo espulsore a molla di ottone o acciaio.

Si possono realizzare senza stampo?

Sì, ma meno preciso. Muffa:

Quanto a persona?

• piccolo → 80–100

• grande → 40–50

Prova a realizzarli tu stesso

Se vuoi realizzarli in casa, in questa categoria puoi trovare stampi, mattarelli e accessori Pasta e riso.

Se hai dubbi sulla scelta dello stampo giusto, contatta Peroni Kitchen Store: from 1948 anni Ci sarà sempre qualcuno pronto a dare consigli.

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  € 55,90 Disponibile

• Stampo ravioli tondo Marcato Ø3,8 cm con bordo liscio

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• Stampo ravioli tondo Marcato Ø5 cm con bordo liscio

  Forma per realizzare ravioli con ripieno rotondo, di 5 cm di diametro, con bordo liscio. Il corpo dello stampo è in acciaio cromato per garantire un taglio netto della sfoglia. Il meccanismo di espulsione a molla in alluminio anodizzato è progettato per comprimere uniformemente il ripieno e creare una semisfera perfetta. Speciale…

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  Sedia a dondolo con manico fisso in faggio 45 cm Ø4,2 cm

  Il mattarello in faggio con manici fissi è ideale per realizzare pizze, torte e pasticcini. Facilissimo da usare: basta posizionare l’impasto sulla spianatoia e stendere la pasta con questo dispositivo. Materiale: faggio. Dimensioni: lunghezza 45 cm. Dimensioni del corpo dondolo: 33 cm. Diametro: Ø 4,2 cm.

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