La certezza a volte non basta. Le cose su cui puoi effettivamente contare sono ancora meno. Ma brodo di pollo invernale? Sì, è fiducia. Lo vuoi, ne senti il bisogno senza nemmeno pensarci. Questo è un cibo di conforto perché sai già che ti consolerà, ti appagherà, ti riscalderà nel modo giusto, ma anche un pensiero confortanteuna di quelle idee che ti accompagna per tutta la giornata e ti scalda solo immaginandola.
Cosa mangiamo oggi? Fa freddo…
Brodo di pollo! Risposta immediata, niente di più. Era sempre così, in ogni casa, ogni inverno. Una pentola sul fuoco, qualche ora di attesa e la consapevolezza che qualunque cosa accada durante la giornata, ci sarà sempre qualcosa in tavola che potrà renderci migliori.
Tradizioni, nostalgia e calore: tutto in un brodo
Il brodo di pollo è sempre stato presente nella cucina italiana, con ingredienti e abitudini che variano da famiglia a famiglia, ma con l’idea di base che rimane la stessa: qualcosa di caldo, semplice, che ti scalda e ti fa stare bene. Non devi spiegarlo, basta nominarlo. Ogni inverno lui è lì, puntuale come il freddo.
La nostalgia che porta con sé non è mai esagerato. io un libro di memorie pratico, non romantico: una pentola che bolle lentamente, un profumo che si diffonde per la casa, quel momento in cui qualcuno ti chiede se vuoi del brodo e tu dici subito di sì. IO memoria condivisa e condivisache viene trasmesso facendo più che raccontando.
C’è un proverbio che dice “Una vecchia gallina fa buona scorta”e ha due significati. Il primo è letterale: un pollo adulto con carne più soda e ossa più spesse sprigiona più sapore durante la lunga cottura rispetto a un pollo giovane. Il secondo è più ampio: l’esperienza conta, il tempo contaciò che sembra meno attraente potrebbe rivelarsi la scelta migliore. Questo vale per il brodo, ma anche per tutto il resto.
Il brodo si scalda e non solo per la temperatura. Negli anni diversi studi hanno cercato di capire perché il brodo caldo è considerato benefico nei mesi freddi: il vapore aiuta le vie respiratorie, il calore idrata, la facilità di digestione lo rende adatto anche quando non c’è appetito.
Queste non sono promesse, ma spiegazioni di un’antica usanza.
Come preparare il brodo di pollo: ingredienti e opzioni
Per preparare il brodo di pollo vi serviranno alcuni ingredienti essenziali: genere (ali, zampe o carcassa), verdure per brodo (sedano, carota, cipolla o quello che preferite), acqua fredda, vendita e spezie (alloro, prezzemolo, ecc.).
Mettete il pollo in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per diverse ore. Durante la cottura è necessario raccogliere le impurità che affiorano in superficie sotto forma di schiuma utilizzando una schiumarola. Alla fine salate e, quando il decotto sarà pronto, filtratelo: potete utilizzarlo subito oppure lasciarlo raffreddare per conservarlo.
Scelta i migliori tagli fa la differenza: chi è più ricco di ossa e tessuto connettivo, per esempio ali, zampe e carcassa sono i più adatti. Sono le ossa spugnose, come già sapeva Pellegrino Artusi, a conferire al brodo sapore e profumo durante la lunga cottura. Alcuni chef preferiscono utilizzare il gallo al posto del pollo: la carne è più dura, ma sprigiona più sapore. È una scelta legata al tempo di cottura e al risultato che cercate: un brodo più intenso oppure uno più delicato.
IL la pelle Questa è un’altra scelta personale. Escluderlo rende il brodo più ricco e rotondo perché i grassi che sprigiona contribuiscono a dargli consistenza e sapore. Toglierlo lo rende più leggero senza rovinarne il sapore. Dipende da come lo vuoi: più ricco o più leggero.
Esistono diversi modi per preparare il brodo e tutti hanno senso a seconda del momento. C’è chi lo preferisce più riccocon più carne e sangue, chi riceverà più gustoso estensione della cucina, e chi la sceglie più delicatocon meno tempo e gli ingredienti richiesti. Ci sono anche brodo concentratoappositamente preparato più spesso per preservarlo al meglio e distenderlo quando necessario.
Non esistono versioni giuste o sbagliate, perché il brodo si adatta a chi lo prepara e a come verrà utilizzato: da solo, con la pasta, come base per il risotto, o semplicemente bevuto caldo.
Brodo di pollo delizioso: la ricetta dello Chef Fileni
Per un brodo di pollo davvero speciale, Chef Fileni propone questa versione con ingredienti e tecniche che aggiungono più spessore e carattere.
Ingredienti:
- 1 pollo intero
- 200 g di carote sbucciate
- 200 g di sedano
- 200 g di cipolle sbucciate
- 200 g di funghi prataioli
- 200 g di pomodori rossi
- 6 litri di acqua
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- Sale grosso e pepe nero a piacere
- Parmigiano e scorza di limone (facoltativo)
Come farlo:
Sbucciare e sbucciare le verdure, lasciando la buccia per più sapore. Tagliare cipolle e funghi a semicerchi.
In una padella calda, friggere le cipolle e i funghi, tagliati con la parte rivolta verso l’alto, fino a quando saranno leggermente dorati.
Mettete poi in una padella capiente i funghi, la cipolla tritata con due chiodi di garofano, il resto delle verdure e il pollo. Aggiungere 6 litri di acqua, sale grosso, pepe in grani, alloro e la scorza di parmigiano (questo aggiungerà sapore e gusto a piacere), coprire e portare ad ebollizione a fuoco vivace.
Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 2 ore.
Una volta pronto il brodo, filtratelo e servitelo caldo.
Consigli dello chef:
- tra un’ora e mezza togliere il pollo dal brodo per evitare il rischio di cuocerlo troppo.
- per una nota fresca e un sapore extra, aggiungi a buccia di limone.
- Vale la pena provare questo brodo con uno buono stracciatella o con i si sedette.
Brodo in tavola: Perfetto per condire la pasta e per esaltarne il sapore
IL pasta in brodo questo è il piatto di brodo di pollo più comune. Lo sanno tutti: molti lo mangiavano da bambini, soprattutto quando avevano il raffreddore, altri ancora lo preparano nelle serate fredde quando hanno bisogno di qualcosa di comodo e veloce.
È semplicissimo da preparare: la pasta viene cotta direttamente nel ricco brodo di pollo durante la cottura e servita al vapore.
Per chi preferisce cremosocome abbiamo visto spesso ultimamente sui social, la pasta va cotta a mo’ di risotto, cotta nel brodo, aggiungendola poco alla volta, mescolando, fino ad ottenere una consistenza più densa, quasi cremosa.
Entrambe le versioni richiedono una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
La dimensione della pasta non ha importanza: potete scegliere in base alla fantasia o alla nostalgia.
Stelle, dita, anelli, farfalle, arancini di riso… quello che fa davvero la differenza è il brodo, che deve essere molto saporito perché dà carattere al tutto.
In molte regioni italiane il brodo è la base di piatti più complessi. U Emilia-Romagna accompagnato da me TortelliniArte Liguria io Natalia lungo, che non deve mai essere rotto, art Piemonte IL agnolotti.
Anche il decotto è usato come qualità base per risottiper insaporire le verdure durante la cottura, per prolungare sughi troppo asciutti, per dare corpo a zuppe e stufati. Funziona perché non copre: lascia trasparire gli altri sapori.
Idee pratiche e scadenze
Il brodo viene quasi sempre preparato in grandi quantità. Dopotutto, ci vuole tempo e quindi ha senso prepararsi di più e conservatelo per altre occasioni.
Ciò che non usi subito, puoi tenerlo in frigorifero per diversi giorniben coperto. O si bloccadivisi in porzioni più piccole: contenitori, barattoli, anche vaschette per il ghiaccio se vuoi averli in dosi minime. Surgelato si conserva a lungo e, se necessario, può essere portato fuori per risotti, zuppe o semplicemente riscaldato e mangiato con la pasta.
C’è chi lo preferisce ridurlo durante la cotturalasciandolo sul fuoco più a lungo in modo che parte del liquido evapori e il brodo diventi più concentrato e saporito. UN brodo ridotto Occupa meno spazio, si conserva meglio e può essere diluito con acqua calda quando utilizzato. È un modo pratico per averlo sempre pronto senza dover ricominciare da capo ogni volta.
Il brodo fatto in casa si adatta ai ritmi della cucina di tutti i giorni: basta prepararlo quando hai tempo, conservarlo come preferisci e utilizzarlo quando ne hai bisogno.