Moduli Silikomart, Pavoni e Martellato – guida 2026

Cerchi idee su come preparare in casa un gelato su stecco delizioso e originale? Non sai quale marca scegliere? Leggi la nostra guida completa.

Gli stampi per stecchi gelato in silicone platinico resistono a temperature da -60°C a +230°C e consentono di realizzare un gelato perfetto senza rotture, ma scegliere il modello giusto tra Silikomart, Pavoni Pavoflex e Martellato fa la differenza tra un risultato fatto in casa e quello realizzato da una gelatiera professionale. Presso Peroni Kitchen Store, rivenditore ufficiale autorizzato di tutti e tre i marchi dal 1948, vendiamo più di 70 nomi di gelati su stecchi e lecca-lecca: ecco cosa abbiamo imparato in anni di consulenza diretta con pasticceri e gelatieri.

Silikomart, Pavoni Pavoflex o Martellato: come scegliere

La scelta dipende da tre fattori: il risultato estetico che si vuole ottenere, la frequenza di utilizzo e il budget. I tre brand coprono segmenti diversi senza sovrapposizioni: capire la differenza ti permette di acquistare quello giusto una sola volta.

Silikomart è una scelta per i principianti e per l’uso domestico frequente

Fondata nel 2000 in Italia, Silikomart offre la più ampia gamma sul mercato con forme creative che vanno dal classico bastoncino rettangolare a frutta, animali, geometrie e personaggi. Il silicone platinico è certificato per uso alimentare, lo smontaggio è flessibile e praticamente privo di errori anche per i principianti. Il prezzo per modello è conveniente, perfetto per chi fa spesso il gelato e desidera una varietà di forme.

Perfetto per: uso casalingo, famiglie con bambini, chi ama cambiare forma ogni volta, appassionati che si avvicinano al gelato artigianale.

→ Scopri gli stampi Silikomart per gelato su stecco

Pavoni Italia — linee Pavoflex e Gourmand — la scelta dei professionisti

Fondata nel 1980 a Suizio (Bergamo), Pavoni Italia produce stampi Pavoflex sviluppati in collaborazione con pasticceri internazionali, tra cui Fabrizio Fiorani (miglior pasticciere d’Italia per Gambero Rosso) e altri chef stellati. Forme 3D realistiche (fragola, lampone, banana baby, mango, ciliegia, moka) riproducono accuratamente i dettagli naturali con una chiarezza che non può essere ottenuta con altre forme.

Il silicone platino Pavoflex è di alta qualità e garantisce fino a 3000 utilizzi. Il prezzo è più alto, ma giustificato dalla resa estetica e dalla durata professionale.

Perfetto per: pasticceri professionisti, gelaterie artigianali, chi ha voglia di pasticceria raffinata, ristoranti che propongono semifreddi in monoporzione.

→ Scopri gli stampi per gelato Pavoni Pavoflex

I forgiati sono la scelta per la produzione in serie

Martellato, specialista in attrezzature professionali per gelaterie dal 1950, si rivolge a chi produce in grandi quantità. Stampi multipli, accessori professionali e uno scioglitore per copertura sono pensati per le gelaterie artigianali che realizzano decine di pezzi a sessione. Qualità professionale, enfasi sull’efficienza produttiva.

Perfetto per: gelaterie artigianali, laboratori di produzione, chi produce gelato su stecco per eventi e catering, chi necessita di attrezzature complete compresa la cioccolatiera.

→ Scopri gli stampi Martellato per gelato su stecco

Un breve confronto: quale scegliere a seconda dell’uso

Marco	Una gamma di forme	Livello	Lato forte	Per chi
Silikomart	Ampio e creativo	Domestico/fatto a mano	Varietà, facilità, prezzo	Appassionati, famiglie
Pavoni Pavoflex	Forme d’autore realistiche	Professionale	Chiarezza dei dettagli, durevolezza	Pasticcerie, gelaterie
Ucciso con un martello	Classici + accessori	Professionale/produzione	Volume, accessori completi	Vaschette gelato, laboratori

Consiglio Peroni: I pasticceri HORECA che acquistano da noi scelgono quasi sempre Pavoni Pavoflex per gli stampi marchiati e Martellato per gli accessori di produzione: entrambi i marchi si completano perfettamente in laboratorio. Per un uso domestico intensivo, Silikomart offre il miglior rapporto qualità/prezzo con la più ampia gamma.

Dove trovare tutti gli stampini per i ghiaccioli

Puoi trovare l’intera selezione, ordinata per marca e tipologia, nella nostra categoria speciale:

La ricetta base del gelato su stecco – con qualsiasi stampo

Questa ricetta funziona con tutti gli stampi in silicone: Silikomart, Pavoni Pavoflex e Martellato. Le varianti sono infinite: sostituisci la vaniglia con pasta di pistacchio, frutta o cioccolato fuso per personalizzare ogni gusto.

Ingredienti (per 6-8 bastoncini da 95 ml ciascuno)

• 500 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca
• 120 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• Bastoncini di legno

La procedura

1. Scaldare il latte e lo zucchero a fuoco medio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, senza bollire.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna e la vaniglia. Mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (minimo 20 minuti).
3. Versare il composto negli stampini, lasciando 3-4 mm dal bordo: in freezer il gelato si espanderà un po’.
4. Inserisci le bacchette, assicurandoti che siano verticali: questo è automatico per gli stampi Silikomart con corpo a bacchetta; per Pavoflex posizionare lo stick al centro prima del congelamento.
5. Congelare a -18°C per almeno 4-6 ore, preferibilmente durante la notte.
6. Per sformare: lasciare gli stampini a temperatura ambiente per 1-2 minuti, quindi piegare leggermente il silicone. Il gelato è pulito senza distorsioni di dettagli.

Consigli tecnici Peroni: per una glassatura professionale del cioccolato, utilizza il galleggiante per cioccolato Martellato: mantiene il cioccolato fondente a una temperatura costante di 31-32°C, la temperatura perfetta per una copertura uniforme e senza bolle. Senza uno scioglitore, il cioccolato si indurisce troppo rapidamente e il rivestimento non è uniforme.

Perché acquistare da Peroni Kitchen Store

Fondato nel 1948 a Roma, Peroni Kitchen Store è uno dei più antichi rivenditori specializzati di attrezzature per cucine professionali in Italia. Peroni Kitchen Store è riconosciuto Top Shop nella categoria Casalinghi da la Repubblica (2025) e E-commerce Star dal Corriere della Sera, uno dei migliori e-store italiani nel settore casa. Con 4.9/5 su Trustpilot e oltre 3.687 recensioni verificate, siamo rivenditori ufficiali autorizzati Silikomart, Pavoni Italia e Martellato con consegna in 24/48 ore in tutta Italia e ritiro presso il negozio Prati di Roma, Piazza dell’Unità 29.

Leggi recensioni e premi | Trustpilot 4.9/5

Domande frequenti sugli stampi per ghiaccioli

Qual è la differenza tra gli stampi per ghiaccioli Silikomart e Pavoni Pavoflex?

Silikomart offre forme più creative e convenienti, perfette per l’uso domestico con molte opzioni. Pavoni Pavoflex realizza stampi tridimensionali realistici progettati da pasticceri professionisti (fragola, lampone, banana, mango) con la massima definizione dei dettagli e silicone di qualità professionale. Il prezzo del Pavoflex è più alto, ma il risultato estetico è impareggiabile per chi desidera un risultato di gelato di fascia alta. Per uso domestico Silikomart; per risultati professionali Pavoflex.

A che temperatura si utilizzano gli stampini in silicone per i ghiaccioli?

Gli stampi in silicone platino Silikomart e Pavoni resistono a temperature da -60°C a +230°C e vanno direttamente nella camera di raffreddamento rapido, nel congelatore o nel congelatore domestico. La temperatura di congelamento ideale è -18°C/-20°C per almeno 4-6 ore. Lasciare 1-2 minuti a temperatura ambiente prima di sformare: il silicone si separa dal gelato senza rompersi o deformarsi, anche su stampi molto dettagliati come Pavoflex lamponi o fragole.

I bastoncini sono compresi negli stampi o vanno acquistati separatamente?

Dipende dal modello. Alcuni kit Silikomart sono dotati di bastoncini in legno o plastica: controlla sempre la descrizione del prodotto specifico. I modelli singoli Pavoni Pavoflex solitamente non includono i bastoncini. Puoi trovare bastoncini di gelato in legno in confezioni da 100 o 500 pezzi nella nostra categoria accessori per gelato.

Gli stampi per gelato possono essere utilizzati anche per semifreddi e mousse?

Sì, questa è una delle opzioni principali per l’utilizzo degli stampi Pavoflex. La forma voluminosa è perfettamente resa da mousse, semifreddo e semifreddo. Versare il preparato in uno stampo, raffreddare o congelare, capovolgere. Il silicone platinico garantisce un’estrazione pulita senza danneggiare le parti anche su prodotti molto delicati come le mousse di frutta. Funziona altrettanto bene con le forme Silikomart.

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