io Dolci di Carnevale portano in tavola l’allegria della festa. Scopri come prepararti Impressionato D Castagne alla perfezione con le nostre ricette!
io Dolci di Carnevale portano con sé l’atmosfera festosa e colorata di uno dei periodi più amati dell’anno. Le maschere, le sfilate in piazza, la voglia di divertirsi trovano una forma elegante in preparazioni antiche, che si tramandano di generazione in generazione. In Italia, tra le ricette tradizionali più diffuse spiccano le frappe e le castagnole: da nord a sud, ogni regione ha la propria versione e il proprio nome per queste prelibatezze fritte, dette anche Chiacchiere, Una bugia o Chenchi.
C’è chi preferisce un gusto croccante Impressionatosottile e spolverato di zucchero a velo, e chi non riesce a resistere alla insipidezza Castagnepalline profumate da utilizzare spesso con una spolverata di zucchero semolato. In questo articolo troverete due ricette base, arricchite dai consigli della nostra amica Rita Monasteroche ci ha mostrato la preparazione passo dopo passo in uno in diretta sul nostro canale YouTube Peroni in cucina. Si sa che le immagini valgono più di mille parole: dopo aver letto gli ingredienti e il procedimento, potrete farlo guardare video per comprendere tutte le tecniche di frittura e ottenere risultati perfetti!
Perché i dolci di carnevale sono così amati
Prima di passare alle ricette, è interessante notare come i Dolci di Carnevale sono diventati il simbolo della festa in molte regioni d’Italia. Dalle maschere di Venezia alla tradizione delle sfilate in piazza, il carnevale porta da sempre in tavola piatti prelibati, ricchi e spesso fritti, grazie alla voglia di festeggiare con una certa ricchezza prima della Quaresima. Ogni famiglia può vantare una “ricetta segreta”, un piccolo tocco personale (che sia un liquore speciale, una scorza di agrumi o un altro metodo di preparazione) che rende questi dolci davvero unici e colorati.
Frappe di Carnevale: ricetta
Ingredienti
- 250 g di farina
- 1,5 g di lievito per dolci (facoltativo)
- 2 uova
- 30 g di burro
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di vino bianco (o altro liquore)
- Buccia di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere
- Fiocchi di neve di zucchero (o zucchero a velo) per la decorazione
Raccomando: il vino bianco aggiunge un sapore delicato, ma potete sostituirlo con marsala, rum o altro liquore, a seconda dei vostri gusti.
La procedura
Prepariamo l’impasto
In una ciotola o in una planetaria, unire la farina (e il lievito, se lo usate), il burro, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il liquore, la scorza di limone e il sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare un impasto.
Riposo e composizione
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo sul piano di lavoro per 15 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm.
Affettare e friggere
Utilizzando un taglierino seghettato, ricavare dall’impasto delle strisce o dei rettangoli a piacere. Scaldare l’olio vegetale a temperatura (170-180°C) in una padella profonda e friggere poche frappè alla volta. Quando saranno dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente.
Bielle
Cospargere il frappé con zucchero a velo o bucaneve. Conservateli in una scatola di latta, alternati con carta assorbente, per gustarli per i giorni a venire.
Castagnole di Carnevale: ricetta
Ingredienti
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 30 g di olio di semi
- 1/2 tazza di latte
- 1 cucchiaio di liquore
- Circa 160g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere
- Sabbia di zucchero per guarnire
La procedura
Impasto liquido
In una ciotola mescolare le uova, il sale, il liquore, l’olio vegetale e il latte. Setacciare separatamente la farina e il lievito, quindi aggiungerli gradualmente al composto liquido.
Consistenza perfetta
Mescolare con una frusta (o con l’impastatrice) e se l’impasto risultasse troppo liquido aggiungere ancora un po’ di farina fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.
Friggere in abbondante olio
Scaldare abbondante olio vegetale in una padella capiente. Le palline di impasto dovranno galleggiare e girare da sole. Prendete due cucchiaini o cucchiai del composto e versatelo nell’olio caldo. Scolateli quando i Castagnoli saranno dorati e metteteli su carta assorbente.
Lo zucchero definitivo
Versate in una ciotola un po’ di zucchero semolato e aggiungete le castagnole ben calde. Con movimenti circolari della ciotola lo zucchero aderirà in modo uniforme. Servire subito oppure guarnire con creme e marmellate calde.
L’arrosto perfetto: errori da evitare e regole d’oro
Il successo di questi Dolci di Carnevale dipende principalmente da torrefazione. Se vuoi conoscere tutti i dettagli e i consigli pratici per evitare errori, consulta le nostre regole per una grigliata perfetta. Ricordare controllare la temperatura di olio (è sempre consigliato un termometro da cucina). Non sovraccaricare padella per evitare che la temperatura scenda troppo velocemente e scegli oli neutri (girasole alto oleico, arachidi) per non alterare il gusto delicato dei dolci.
Vuoi una pasta frolla ancora più sottile?
Se vuoi redazione più uniforme e professionale, leggi il nostro approfondimento sulla macchina Marcato Atlas 150. Trovate tutti i dettagli nel nostro articolo speciale dove vi spieghiamo come regolare lo spessore impastare accuratamente, riducendo gradualmente l’altezza dei rotoli. Mantenere l’impasto compatto e molto uniforme su tutta la superficie, il che facilita il taglio della mola, velocizzare e semplificare lavorazione se è necessario preparare una grande quantità di frappe.
In questo modo potrete ottenere risultati ancora più stabili e professionali, migliorando sia la resa in fase di frittura che l’aspetto finale dei vostri piatti. Dolci di Carnevale.
Vuoi vedere la formazione dal vivo?
Se vuoi guardare i passaggi “dal vivo” guarda dal vivo sul nostro canale YouTube Peroni in cucinadove insieme a c Rita Monastero abbiamo fatto frappe e castagnole. Le immagini valgono più di mille parole e vi aiuteranno a comprendere dettagli fondamentali come la consistenza della pastella prima della frittura, i movimenti corretti per regolare la temperatura e girare i dolci in padella, i trucchi di chi ha molta esperienza in cucina . e vuoi condividere i tuoi segreti!
Portate il carnevale in tavola
IL Impressionato E Castagne rappresentano l’essenza Dolci di Carnevale: semplice, divertente e incredibilmente delizioso. Che preferiate la croccantezza delle sfoglie sottili o la morbidezza delle palline dolci, queste preparazioni regalano un’esplosione di sapori e profumi. Seguendo i nostri consigli – dalla scelta degli ingredienti alla frittura fino al contorno finale – otterrete risultati degni di una pasticceria, senza troppe difficoltà.
Divertitevi cucinando e… Buon pasto!
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