Forme geometriche con stampi per croissant
IL stampi per croissant sono il risultato di una continua ricerca di innovazione nella produzione di prodotti dolciari che uniscono la tradizione della sgusciatura all’estetica moderna. Questi strumenti non solo preservano la perfezione della visione classica, ma forniscono anche uno straordinario impatto visivo.
Forme ottenute mediante forme speciali richiedono un’elevata precisione tecnica. Dai croissant tondi alle forme più complesse come cubetti, cilindri, piramidi e sfere, ogni forma richiede un’attenzione particolare durante la pelatura e la cottura per garantire un risultato perfetto.
Linea di stampi per croissant Pavoni
Una delle aziende che ha portato innovazione nel settore è Pavoni Italia. Loro Linea CV con stampi per croissant è stata progettata per soddisfare le esigenze dei pasticceri più esigenti, offrendo strumenti professionali che garantiscono risultati impeccabili. Gli stampi in acciaio inox Pavoni sono progettati per croissant geometrici che mantengono la forma perfetta durante la cottura e garantiscono inoltre una facile estrazione del prodotto senza comprometterne l’integrità.
Principali caratteristiche della linea Pavoni CV:
Acciaio inossidabile di alta qualità: La robustezza e la resistenza al calore degli stampi garantiscono durata nel tempo, mantenendo costanti le prestazioni anche con un uso intensivo.
Design speciale per forme geometriche: Pavoni propone stampi per croissant di varie forme, permettendo ai pasticcieri di esprimere la propria creatività attraverso cubetti, cilindri, piramidi e altre forme insolite.
Facilità d’uso: Gli stampi Pavoni sono facili da usare, consentono una lavorazione rapida e una facile pulizia dopo l’uso.
Forma a cubo per croissant
Lo stampo per croissant cubito è uno dei più apprezzati. Questo permette di realizzare un cornetto dai bordi perfettamente uniformi, offrendo un design pulito e moderno che non passerà inosservato nelle vetrine delle pasticcerie. Clicca qui per maggiori informazioni o per acquistare il prodotto!
Forma per croissant piramidali
La forma piramidale dona profondità e volume ai croissant. Questo design permette di ottenere croissant dalle linee eleganti e dalla struttura scultorea. Clicca qui per maggiori informazioni o per acquistare il prodotto!
Forma cilindrica per croissant
Per chi cerca un design elegante e moderno, la forma cilindrica è la scelta perfetta. Questa forma offre un look minimalista ma sofisticato con un’esfoliazione perfetta. Clicca qui per maggiori informazioni o per acquistare il prodotto!
Forma sferica per croissant
La sfera è sinonimo di perfezione geometrica. Creare un cornetto sferico richiede attenzione alla sfogliatura e alla lievitazione, ma il risultato è di grande effetto, con un prodotto finale che affascina nella sua semplicità e complessità. Clicca qui per maggiori informazioni o per acquistare il prodotto!
Forma per cornetto a cuore
Perfetti per le occasioni speciali come anniversari o San Valentino, la forma a cuore dona un tocco romantico e originale ai croissant, rendendoli ideali per festeggiamenti o eventi a tema. Clicca qui per maggiori informazioni o per acquistare il prodotto!
Ricette di stampi per croissant
Ora che abbiamo imparato il contesto e le forme delle forme geometriche dei croissant, è il momento di mettere in pratica queste tecniche con due ricette che le sfruttano al meglio. L’utilizzo degli stampi per croissant richiede una certa precisione, ma con la giusta tecnica si possono ottenere ottimi risultati. La base di pool, pasta e scaglie è comune a tutte le forme, con variazioni di condimenti e condimenti.
Base: pul, pasta e scaglie
Prima di entrare nei dettagli delle ricette, è importante sottolinearlo preparazione dell’impasto, della pasta, della buccia e del lievito questa è una fase comune a tutti i croissant geometrici, indipendentemente dalla forma dello stampo utilizzato. Queste tecniche base garantiscono una perfetta sfogliatura e una corretta lievitazione dell’impasto. La vera differenza sta nelle farciture e nelle aggiunte che accompagnano i cornetti, che donano un carattere e un sapore unici ad ogni preparazione.
Polacco
- 792 g di latte macchiato
- 66 g di lievito di birra fresco
- 792 g di farina per brioche con W 380 – 13,8% di proteine
Procedura polacca
Sciogliere il lievito di birra nel latte ad una temperatura di circa 20°C. Aggiungere la farina e mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare il composto a 28°C per circa un’ora o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Impasto per croissant:
Il doppio polacco si ottiene dalla prima mossa
- 2508 g di farina per brioche W 380 – 13,8% di proteine
- 25 g macinato
- 792 g di latte freddo
- 100 g di pasta di agrumi
- 495 g di zucchero semolato
- 660 g di burro morbido
- 16,5 g di lievito di birra fresco
- Vendita 66 gr
- 2,5 g di pasta di vaniglia
Preparazione dell’impasto, sfogliatura e lievitazione
Mettere il latte, il sale e lo zucchero in una camera di raffreddamento rapido a -20°C per tutta la durata della lievitazione della piscina. Conservare tutti gli altri ingredienti, tranne la farina, in frigorifero.
Quando la pasta sarà pronta, mettete tutti gli ingredienti nella planetaria. Lavorare l’impasto a velocità 1 per i primi 5 minuti, poi aumentare la velocità a 2 e impastare per 12-15 minuti. L’impasto deve essere conservato ad una temperatura inferiore a 24°C.
Dividete l’impasto in porzioni da 1750 g, stendetele e lasciatele riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente. Disporre l’impasto su una teglia, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 10 minuti. Lasciare poi una notte in frigorifero alla temperatura di +4°C.
Il giorno dopo aggiungere 500 g di burro e amalgamare 4 e poi 3 volte. Lasciare agire per 3-4 ore a -10°C. Tagliare l’impasto e formare dei filoncini da 75 g da adattare agli stampini. Lasciare lievitare per 3 ore a 26°C e 75% di umidità.
Croissant con glassa al pistacchio e crema al pistacchio
Glassa al pistacchio
- 400 g di cioccolato bianco (33%)
- 60 g di olio di semi d’uva
- 200 g di pasta di pistacchio
- 200 g di pralinato al pistacchio
Sciogliere il cioccolato bianco, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Temperare la glassa a 24-25°C e usarla per glassare un croissant tagliato a metà.
Crema al pistacchio
- 50 g di latte intero
- 3 g di gelatina in polvere
- 15 g di acqua (per la gelatina)
- 365 g di pralinato al pistacchio
- 180 g di grassi (35%)
Portare a bollore il latte, aggiungere la gelatina idrata e versare sopra tutta la pralina. Emulsionare bene, quindi aggiungere la panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.
Sabbiatura dei pistacchi
- 150 g di pistacchi tostati
- 75 g di zucchero
- 25 g di acqua
- 2 g di sale
Portare lo zucchero e l’acqua a 115°C, aggiungere i pistacchi tostati e abbassare la fiamma. Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà cristallizzato sui pistacchi. Aggiungi sale. A cottura ultimata riempire il cornetto con la crema, metà glassare e decorare con ganache e pistacchi tritati.
Croissant con crema al cioccolato bianco e gel di lamponi
Con ripieno di cioccolato bianco, panna e agrumi:
- 470 g di crema a lunga tenuta 35%
- 100 g di cioccolato opalis fuso
- 4 g di gelatina
- 24 g di acqua per la gelatina
- 2 pezzi di scorza di limone
Riempire la gelatina con la quantità d’acqua richiesta. Scaldate la panna insieme agli agrumi, poi aggiungete la gelatina sciolta e versate sul cioccolato fuso.
Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero. Prima dell’utilizzo montare la panna con un gancio a foglia.
Gel Lamponi:
- 344 g di purea di lamponi
- 52 g di succo di limone
- 15 g di cristalli in più
- 86 g di zucchero semolato
- 1 pz di scorza di lime
Mescolare il mais cristallino con lo zucchero semolato, quindi aggiungere la purea di lamponi mescolata con il succo di limone e la scorza di lime. Mescolare tutto accuratamente e conservare in frigorifero.
In conclusione, usa stampi per croissant è diventato un must per i pasticceri che vogliono distinguersi con forme innovative ed entusiasmanti. Grazie a strumenti di alta qualità come quelli di La linea CV di Pavonioggi puoi trasformare un semplice cornetto in una vera opera d’arte. Dalla precisione geometrica alla versatilità della forma, gli stampi per croissant sono il segreto per portare la tua pasticceria al livello successivo.
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