Prepara la pasta perfetta come vero boss: Brown! Dolci cristi all’esterno, morbidi dentro:
Con la ricetta originale e gli strumenti giusti puoi anche fare la pasta dalla pasticceria professionale!
Morbido, elegante e irresistibile: i pasta Sono tra i dessert chef più amati e spaventati.
L’opportunità di prepararli perfettamente Richiede tecnologia, precisione e … gli strumenti giusti!
In questa guida ti spiego passo dopo passo Come creare la pasta perfetta e quale attrezzatura professionale può aiutarti a ottenere il massimo risultato.
Scopri tutti gli strumenti necessari per la tua pasta ➔ Vai alla scelta
Ricetta di pasta
Ingredienti per la pasta
Per ottenere 40 chicche, hai bisogno Pasta di pasta:
- Piccola farina di mandorle: 125 g
- Proteine delle uova a temperatura ambiente: 87 g
- Sugar: 135 g
- Glassa di zucchero: 125 g
- Acqua: 32 g
Per Ganash al cioccolato Bianco:
- Cioccolato bianco: 180 g
- Padella fresca fresca: 90 g
- Burro lontano: 12 g
- 1 Cod di vaniglia
Procedura di passaggio
Preparazione di conchiglie
Durante la notteInvia le proteine delle uova dai tuorli e mantieni il bianco d’uovo nel frigorifero coperto di involucro di plastica. Ciò contribuirà a renderli più stabili durante l’attacco.
Preparazione del giornoLasciare gli albumi a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
In un grande contenitore, versare Farina di mandorle molto sottile insieme allo zucchero a velo. Aggiungere Metà degli albumi E mescolare con una frusta fino a ottenere una miscela omogenea.
Nella padella, Preparare lo sciroppo Portare l’acqua con lo zucchero a ebollizione.
Versare il resto dell’uovo in una ciotola del miscelatore planetario. Non appena lo sciroppo raggiunge un’ebollizione, Esegui il mixer planetario A media velocità.
Quando arriva lo sciroppo 118 ° C.Riduce la velocità del mixer planetario Versare nella fase semplice Un mostro con albumi montati. Continua a installare fino a quando la meringa raggiunge 50 ° C.: Deve essere cosciente e stabile.
Includere Terzo Dalla meringa alla miscela di mandorle, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Quindi aggiungi il resto della meringa due volteContinuando a lavorare l’impasto con movimenti dolci.
Continua con PasticceriaCioè, funziona l’impasto fino a quando non si rivela essere consapevole ed elastica: l’impasto dovrebbe tappetino formare un nastro continuo.
Macarons Dei Dei
Trasferisci l’impasto su uno Borsa da tasca professionaleCome Una borsa per leggere in uno stratoequipaggiato Ugello rotondo.
È uno Macaron di silicone O è uno Tappeto in fibra di vetro (silicone e fibra di vetro). forma di dischi circa 3 cm di diametro.
Colpire delicatamente Una padella sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria e lasciare asciugare la pasta 30-60 minutiFino a quando la superficie è formata da un film opaco.
Cucina
Cuocere i gusci un forno statico Smontato 150 ° C. Di 15 minuti. La pasta sarà pronta se potrai facilmente strapparli dal tappeto.
Lasciali raffreddare completamente prima di continuare il ripieno.
Ganash al cioccolato bianco
Tritato finemente Cioccolato bianco e raccoglilo in una ciotola.
Nella padella, porta a ebollizione Crema liquida insieme al merluzzo alla vaniglia inciso.
Versione Terzo Crema calda su cioccolato tagliato E emulsione Con un immersione mixer.
Aggiungi il resto della crema e il burro ammorbidito, continuando a mescolare fino a quando la crema liscia e omogenea.
Trasferisci il ganash in una teglia bassa, coprilo in contatto con il pellicola e lascia riposare almeno in frigorifero 2 minerale.
Build di pasta
Dopo il raffreddamento, trasferire il ganash al noioso Sedimenti circolari in acciaio inossidabile.
Completa la parte piatta dei mezzo conchiglie interruzione La seconda metà, girando leggermente per diffondere uniformemente la crema.
Sfilata aggiuntiva
Per una presentazione impeccabile puoi salvare e portare la pasta a 12 -Registra Portamacaron o in Mostra il campo per la pasta.
Opzioni di ricetta Macaron
Se la famiglia ha frutti secchi, puoi Sostituisci la farina di mandorle Potere. Farina di riso davvero meravigliosaSeguire la stessa procedura.
Otterrai una pasta altrettanto liscia e deliziosa, perfetta per coloro che dovrebbero evitare le mandorle.
Vuoi creare dei Conchiglie scure con aroma intenso?
Aggiungere 30 g di powder di cacao amaro A una miscela di farina: ottieni una pasta elegante con un gusto decisivo, riempi una perfetta Strawberry Ganash per uno strano contrasto.
Preferisci un profumo più aromatico?
Accendi 2 cucchiaini di espresso senza zucchero Nel test: il risultato sarà il caffè perfetto per la combinazione con uno Ganash al cioccolato fondente.
Prova queste opzioni per rendere uniche le tue opere!
Strumenti richiesti per creare pasta perfetta
Per ottenere risultati impeccabili, ecco una scelta di strumenti professionali progettati per preparare la pasta:
Scopri l’intera selezione degli accessori della pasta ➔ Vai in una categoria specializzata
FAQ:
Domanda: per quanto tempo dovrebbe riposare la pasta prima di cucinare?
R: Idealmente, da 30 a 60 minuti a temperatura ambiente, formando un film di superficie.
Domanda: è meglio usare uova fresche o obsolete per la pasta?
R: Gli albumi leggermente obsoleti (1-2 giorni) sono meglio installati e garantiti una struttura più stabile.
Domanda: è possibile congelare la pasta?
R: Sì, sia i lavandini che la pasta ripieni possono congelare, prendendosi cura di tenerli in contenitori sigillati.
Ora che conosci tutti i segreti della pasta perfetta, è ora di controllarti!
Scopri tutti gli strumenti per la pasta come un vero professionista ➔ Vai al negozio
-
Macaron 110 SILICONE MOLD 8 IMRONTE Ø5CM H7CM 110ml + Inserisci silikomart
Nel negozio di pasticceria c’è la perfezione estetica con la pasta 110 Silikomart, un set esclusivo progettato in collaborazione con un capo della pasticceria Mikel Gura. Questo kit innovativo è costituito da 2 forme di silicone destinate al gioco coscienzioso della pasta iconica in una versione a un tempo di 110 ml. Il primo stampo ti consente di creare gusci …
18,80 € -10% 20 89 € L’azione agisce solo su Internet
Sono online Prezzo ridotto!
-
Kit Moni Macaron PX3228 Forma di silicone 8 Impostazioni Ø7 cm H3,5 cm da 110 ml di antidolorifici papoflex
Con un set di Mono Macaron PX3228 di Pavoni Italia, la famosa pasta si trasforma in una moderna 110 ml di singolo, perfetto per la cottura moderna. Il set consente di creare pasta a tre dimensioni, con output impeccabile e design sofisticato. Le dimensioni più grandi consentono non solo il raccolto visivo ma anche …
24,57 € -10% 27,30 € L’azione agisce solo su Internet
Sono online Prezzo ridotto!
-
Mac01 Macaron 40×30 Silicone Carot 48 Stres Ø3,5 cm Silikomart
Completamente realizzato in silicone, Mat, grazie a 48 cavità, ti consente di creare 24 deliziose pasta. Per renderli colorati, puoi usare i coloranti in polvere liposarasteta. Ideale per cucinare perché resiste a 230 ° C. Silhouette dipinte sul tappeto sono una guida utile per i dolci …
10 89 € -10% 12.10 € L’azione agisce solo su Internet
Sono online Prezzo ridotto!
-
La pasta SPV è lontana nel silicone non campo per la pasta 58.5×38,5 cm Pavoni
Il silicone n. Thyurus SPV Line Pavoni è la scelta perfetta sia per la cottura che per gli alimenti congelati destinati al mondo di cottura, gelati, catering e pasticceria in generale. Ogni tappetino fatto con un panno di vetro coperto con un silicone con cibo su entrambi …
19.08 € -10% 21,20 € L’azione agisce solo su Internet
Sono online Prezzo ridotto!
