Il progetto Fibra Plus, volto a creare pasta ad alto contenuto di fibra utilizzando la materia prima semola di grano duro arricchita con crusca e ingredienti funzionali, ha portato alla realizzazione di due prototipi finali: Pasta Fibra Plus e Fine Wheat. Fibra di polpa.

Le fibre ottenute dai cereali sono state prodotte con estrazione differenziale e la scelta del processo produttivo si è evoluta in termini di tecnologie utilizzate per preservarne le caratteristiche nutrizionali, benefiche e la conservabilità:

• Utilizzo di materie prime non tradizionali: farine a vario grado di integrità, farine ad alto contenuto di fibre;
• Ottimizzazione formulativa e applicazione di biotecnologie specifiche;
• Pasta a macinatura grossa con un contenuto totale di fibre alimentari pari/maggiore del 15%;

Seguendo le linee guida dietetiche generali e quelle mirate alla prevenzione primaria e secondaria delle malattie cronico degenerative e dei relativi fattori di rischio, il progetto mira ad aumentare l’apporto totale di fibre, che attualmente è ben al di sotto dei livelli desiderabili, soprattutto nelle diete ricche di cibi raffinati.