Pollo e vino è un binomio vincente: vaso di vino finire direttamente in padellaper mescolare, creare una base più golosa e dare carattere alla preparazione, oppure resta nella tazza e accompagnare il pasto. Tanti gli abbinamenti classici e altrettanti da scoprire.
Allo stesso modo scegliete il metodo di cottura e i contorni più adatti il vino da servire varia a seconda della ricetta. Un bianco può essere la scelta giusta con capesante o petto di pollo in padella, mentre un rosso giovane può dire la sua con piatti dal sapore più forte, come il pollo arrosto o in salsa di funghi.
Nei paragrafi successivi vedremo come utilizzare il vino durante la cotturaquali vini scegliere servire in tavola e alcune semplici idee da provare diverse combinazioni.
Il vino in cucina: come utilizzarlo nei piatti a base di pollo
Quando si pensa al pollo al vino, la prima immagine che spesso viene in mente è una ricetta classica e familiare: pollo al vino bianco o capesante. Il vino, infatti, può entrare nella preparazione in diversi modi: ci si può abituare mescolare in padellaUN marinare la carne prima della cottura OH preparare la salsa.
Sfumare il pollo con il vino bianco
La sfumatura di vino bianco questo è uno dei modi più efficaci per dare più carattere a un piatto di pollo: il succo che si sprigiona durante la cottura diventa più ricco, e la nota aromatica del vino cambia anche la ricetta di tutti i giorni.
Questo è un metodo adatto a molti farmaci. Le scaloppine di pollo al vino bianco sono uno degli esempi più famosi, ma lo stesso principio vale per il petto di pollo al vino bianco, gli straccetti, gli involtini di pollo saltati in padella o i nuggets cremosi di pollo al vino bianco.
Come va con il vino? Il momento giusto arriva quando il pollo è già rosolato e la padella è calda. A questo punto potete aggiungere un po’ di vino senza esagerare. Per due porzioni, di regola, mezzo bicchiere è più che sufficiente. Lasciate evaporare a fuoco vivace per un minuto o due finché non si sentirà più l’odore dell’alcool, quindi proseguite con la ricetta.
Quale vino bianco scegliere per glassare il pollo? Meglio fermarsi ai vini secchi, freschi e non troppo profumati. Dovranno accompagnare il piatto senza coprire gli altri ingredienti. In molti casi, semplici etichette lineari sono adatte alla cucina di tutti i giorni. Meglio evitare i vini dolci o troppo profumatoche rischiano di alterare troppo il sapore del pezzo.
Quando usare il vino rosso per sfumare il pollo
In alcune ricette con pollo, utilizzando st vino rosso può aggiungere un tocco in più. Soprattutto se la preparazione prevede tempi di cottura più lunghi, sughi complessi o ingredienti dal sapore forte.
In questi casi il rosso entra meglio nella preparazione e contribuisce a creare una base più ricca.
Con la cottura veloce in padella, invece, ciò avviene meno spesso. Ha bisogno di qualche minuto in più per amalgamarsi bene e lasciare spazio agli altri sapori. Per questo motivo lo si trova più spesso in preparazioni come il pollo al vino rosso con cipolle, pezzi cotti a fuoco lento e sciolti in padella o il petto di pollo brasato al vino rosso. Anche se la ricetta prevede funghi, alloro o una base di pomodoro, il vino rosso può essere una scelta interessante perché sostiene meglio aromi e sapori più intensi.
Quale vino rosso scegliere per sfumare o cuocere il pollo? Meglio fermarsi a rossi giovani e scorrevoli, con poca tannicità e senza eccesso di struttura. In pratica si ottengono vini morbidi e beverini che non seccano molto la bocca e non sovrastano la carne. Etichette come Merlot giovane, Sangiovese, Dolcetto o Pinot Nero di solito funzionano bene.
Marinare il pollo con il vino
Tra le varie marinate adatte alle carni bianche, la marinata al vino è una delle più interessanti per dare più sapore e intensità alla carne prima della cottura. Marinato nel vino, insieme ad altri ingredienti a scelta, il pollo assorbe odori e sapori e arriva sui fornelli con una base già consolidata.
La marinata al vino è particolarmente adatta per tagli come cosce, parte superiore delle cosce, abbraccio o petto di pollo interoparti che richiedono tempi di cottura più lunghi e possono trarre grande beneficio da questo passaggio, soprattutto nel forno o nella pentola di terracotta.
Per uno marinata al vino bianco Come altri ingredienti vengono spesso utilizzati agrumi, aglio, timo, salvia ed erbe aromatiche fresche. Là marinata al vino rossosi presta invece all’utilizzo del rosmarino, del pepe, della cipolla, dell’alloro e delle spezie dal sapore più forte.
Per quanto tempo marinare il pollo nel vino? Dipende dal taglio e dalla ricetta. Può richiedere fino a mezz’ora per piccoli pezzi e fino a diverse ore per cosce, cosce o un seno intero.
Se volete una buona rosolatura, è meglio asciugare bene il pollo con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso prima della cottura.
Salse e riduzioni al vino
Con il vino si possono preparare deliziose salse da servire con il pollo o da utilizzare per completare un pasto.
trans prepararne uno salsa al vino biancobasta far bollire 100 ml di vino bianco a fuoco medio per 4-5 minuti e quando si sarà ridotto aggiungere 2-3 cucchiai di brodo e una piccola noce di burro, mescolando fino ad ottenere una consistenza più morbida e lucida. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaino di senape o un cucchiaio di panna.
Questa salsa si abbina bene con petto di pollo alla griglia, pollo al forno, piadine o bocconcini semplici serviti al naturale.
Per salsa al vino rossofai lo stesso, e poi puoi aggiungere lo scalogno tritato, pre-essiccato. Si tratta di una salsa adatta per cosce di pollo arrosto, pollo al forno, fritture o ricette dal sapore più forte.
Quanto usarne? Spesso bastano pochi cucchiai per accompagnare la carne senza sovrastarne il sapore.
Errori da evitare
Esagerare con le quantità: più vino non significa più gusto. Ciò spesso significa un tempo di cottura più lungo, una base troppo liquida o un sapore che prevale sugli altri ingredienti. È meglio iniziare in piccolo e aggiungere altro solo quando necessario.
Aggiungi il vino nel momento sbagliato: è necessaria una padella molto calda e la carne che abbia già iniziato a cuocere per una corretta amalgamazione. Se il vino viene aggiunto troppo presto o a fuoco basso, tende a ristagnare e a rovinare il risultato.
Scelta sbagliata del vino: non c’è bisogno di stappare una buona bottiglia, ma il vino cattivo non migliora nel piatto. Vale una semplice regola: se non vuoi berlo, non usarlo per cucinare.
Nel bicchiere: come scegliere il vino giusto con il pollo
Dopo aver preparato con cura un delizioso pollo arrosto o una cremosa scaloppina, l’ultimo passo per godersi un pranzo o una cena meravigliosi è scegli un vino adatto.
Quale bottiglia stappare quando si tratta di pollo? Le possibilità sono tante, ma bastano pochi semplici consigli per orientarsi meglio e trovare l’abbinamento giusto, quello che darà il tocco finale al piatto.
Quale vino bianco scegliere per il pollo
Se c’è una combinazione che funziona quasi sempre, è pollo e vino bianco. La freschezza del vino si sposa bene con la carne senza coprirla, e si presta a molteplici preparazioni: petto di pollo in padella, capesante, involtini, pezzi saltati, ricette con erbe aromatiche.
Contro piatti semplici e delicatiad esempio le capesante al limone o i pezzi saltati in padella, meglio fermarsi ai vini secchi e lisci. Pinot Grigio o Falangina hanno un profilo pulito che lascia spazio ai sapori delicati di questo tipo di ricette.
Contro preparazioni più profumatecome il pollo agli agrumi o ricette con rosmarino, salvia e timo, a Vermentino all’una Sauvignon Blanc possono aggiungere qualcosa in più grazie ai loro ingredienti aromatici.
Contro ricette più ricchead esempio, un pollo fritto ben rosolato o un petto di pollo con sugo, ha senso sceglierne uno bianco con più pastella. UN Chardonnay non barricato o a Fiana hanno la giusta presenza e accompagnano bene il piatto senza sovrastare la carne.
Quale vino rosso abbinare al pollo
Il vino rosso con pollo non è la prima opzione che mi viene in mente, ma in molti casi può essere la più indicata. Tutto dipende dalla ricetta: quando l’intensità aumenta, salse o ingredienti dal profumo forte, anche il rosso può dire la sua.
Contro spazi vuoti del villaggioVanno bene i rossi giovani e carnosi come il Pollo alla Cacciatora, il Pollo al Vino Rosso con Cipolle o le ricette con Funghi e Olive. UN Sangiovese giovane, solo Barberà all’una Caro accompagnano il piatto senza appesantirlo.
Contro arrosti e pasticceriasoprattutto se la pelle del pollo è ben dorata e la base è ricca, potreste voler scegliere un vino con più presenza. Pinot Nero, Merla giovane o a Chianti da giovani hanno sufficiente struttura per accompagnare il piatto senza coprire la carne.
Contro ricette più piccanticon paprika, pepe o erbe aromatiche, un rosso tenue può essere una scelta molto interessante. Barbera, Montepulciano giovane o a Syrah sono adatte opzioni non troppo potenti.
Da evitare: rossi molto tannici, invecchiati o segnati dal legno, che rischiano di dominare il pollo, e non in senso positivo.
Rosa, frizzante e spumeggiante: oltre i classici
Non è solo bianco e rosso. In alcuni casi il vino rosato, gli spumanti e le bollicine possono accompagnare il pollo meglio di quanto si pensi, soprattutto se si cercano abbinamenti meno scontati.
Malato rosa funziona bene quando il piatto unisce tenerezza e intensità: pollo alla griglia, barbecue, insalate di pollo o preparazioni con pomodorini ed erbe profumate. In questi casi possono essere una buona scelta BordeauxE Cerasuola d’Abruzzo all’una rosa del Salento servito fresco.
io vini spumanti accompagnano bene arrosti, panature e piatti croccanti. Le bollicine aiutano a schiarire il palato e ad alleviare la sensazione di untuosità. Buona scelta con crocchette fatte in casa, polpette di pollo o strisce impanate. Qui possono funzionare bene Lambrusco secco, Pignoletto frizzante o Prosecco Brut.
IL il metodo classico delle bolleVenire Franciacorta, Trento Doc o altri spumanti strutturati, si abbinano bene anche a ricette più elaborate: polli ripieni, arrosti per occasioni speciali o piatti con salse più ricche.
Z polo al curryè meglio allontanarsi dagli abbinamenti più tradizionali. Le spezie e le eventuali note speziate si sposano bene con i vini aromatici, ad esempio Gewürztraminer o Rieslinge anche con lo spumante secco, che va servito fresco.
Il buon vino troverà sempre il suo posto in un bicchiere o in un calderone
Il pollo è uno dei tipi di carne più adattabili in cucina, e questo vale anche per il vetro. Non esiste un vino che funzioni sempre: ce n’è uno adatto a questo piatto, con questa preparazione e questi ingredienti. Basta spostare lo sguardo dalla carne alla ricetta e l’abbinamento verrà naturale.
C’è spazio anche per la sperimentazione: bollicine con pollo arrosto, un bianco strutturato con arrosto o un rosso giovane dalla preparazione più rustica sono abbinamenti che spesso sorprendono.
Se rimane qualcosa della bottiglia, non c’è spreco: può diventare una sfumatura, una base per una salsa o finire in una marinata o in una casseruola.